Blog / La Cucina Incantata

definitovocalendariOTTOBRENOVEMBREDICEMBRE2017 (3)

pizza morbidosa casalinga



Questa e’ la pizza sofficiosa che faccio abitualmente almeno una volta alla settimana ed e’ una ricetta,che ha sbancato il web, che ho preso da una amica del forum della Cucina Italiana:Giorgia Mangiapepe. Se non ricordo male lei aveva un negozio di pizza al taglio e questa era la sua ricetta:
400 gr farina 0
100 gr farina manitoba
20 gr strutto
1 cubetto lievito di birra
10 gr sale
10 gr di zucchero
170 gr acqua tiepida
100 gr latte tiepido
Io vi confesso che a parte farina e liquidi, con lo strutto il sale e zucchero vado a occhio.
metto nella macchina del pane o impastatrice o robot o bimby le farine,i liquidi con il lievito + zucchero sciolti e inizio a impastare. dopo qualche minuto metto lo strutto e il sale. Se uso la macchina del pane dimezzo quasi il lievito di birra perche’ con la lievitazione forzata lievita..anche un morto…
Passate le canoniche ore a seconda del” mezzo” che usate, il prodotto deve essere bello lievitato e senza rimescolare, per non riattivare il glutine,ungo con olio di semi la teglia(io ho un forno extra large)stendo con le mani la pasta e rimetto a lievitare ancora finche’ si vede l’impasto bello altino. se avete fretta,accendere il forno al minimo per un paio di minuti,spegnere e mettere dentro la teglia..miracolo..
Una volta pronta per la cottura accendo il forno a 200 lo porto a temperatura,imtanto metto la passata o i pezzettoni sull’impasto,olio evo e origano e inforno,cuocio per circa 10 minuti,tolgo,farcisco con mozzarella e altre cose e rimetto in forno per altri 10 minuti,dipende sempre dal vostro forno. La qualita’ di questo impasto e’ che viene ben alveolato e si cuoce benissimo,quindi occhio alla cottura perche’ l’imapsto deve risultare si alto ma soffice e non pesante.
Poi birra e ciao…..

 

27 comments

  1. Romy
    20 febbraio 2009

    Devo ammettere che la pizza mi piace più in versione croccantissima e sottile , che in quella morbida…Ma sei talmente brava ,e le tue ricette mi ispirano una tale fiducia, che proverò questa pizza di sicuro, e sono più che certa che non mi deluderà! un abbraccio :-)

  2. Kitty's Kitchen
    20 febbraio 2009

    Ti è venuta davvero benissimo! Guarda che morbidezza! Proprio come piace a me!

  3. Chiara
    20 febbraio 2009

    che buona!!!ancora nn ho ben capito se mi piace di più quella sottile o questa bella morbida!!
    di sicuro questa la divorerei!!
    ho un pensiero per te!

  4. paola
    20 febbraio 2009

    Ecco qui la pizza che adoro (e che ancora non riesco a produrre…ma il tentativo 2 sicuramente verrà meglio)!
    Annamaria questa pizza è meravigliosa! Non avevo dubbi che saresti stata super anche in questo!
    Buon week end

  5. Claudia
    20 febbraio 2009

    Ma che bella.. e buona sprattutto!! i love pizza!!!!!!

  6. manu e silvia
    20 febbraio 2009

    Ciao! è molto simile alla nostra….solo ch enon utilizziamo lo strutto (qui non si trova), ma mettiamo il miele e di liquidi..tutto latte!!
    viene davvero soffice soffice!!
    un bacione

  7. Mary
    20 febbraio 2009

    che buona , mi piace quando fila, ti è venuto molto bene , baci!

  8. anna maria
    20 febbraio 2009

    @romy:puoi farla anche tirata sottile:non ti deludera’!
    @kitty,claudia,manu e silvia,manu: troppo buone! un bacio
    @paola:perche’ tu no???????
    @chiara:grazie mille per il pensiero,appena ho un attimo passo cosi’metto anche quello di kitty(non mi sono dimenticata :-))

  9. Denise
    20 febbraio 2009

    wow…sembra ottima!! Me la segno sicuramente!

  10. Simo
    20 febbraio 2009

    Mamma mia com’è bella alta e sofficiosaaaa…mi ci affonderei dentro!
    Buon fine settimana!

  11. Le Pappe di Alessandra!
    20 febbraio 2009

    Lanciamene una fetta per merenda!!!Siiii!!Alta e sofficissima!!!

  12. anna maria
    20 febbraio 2009

    @denise,simo,alessandra:siete delle golose!!!!vi cade la gocciolina,vero????
    buon w.e.

  13. Pepe Rosa
    20 febbraio 2009

    adoro la pizza alta! e questa bella pizza mi sta facendo venire un languorino…
    baci

  14. Caty
    20 febbraio 2009

    troppo buona! così morbida e alta è come piace a me …mettiamoci subito all’opera , mi è venuta una fame!!!un saluto

  15. lella
    20 febbraio 2009

    è sempre un piacere leggere le tue ricette e ke voglia di mordere questa pizza!
    Mi spieghi cosa sarebbe la farina manitoba?
    non la conosco;a cosa serve?
    Ciao
    Lella

  16. Morè
    20 febbraio 2009

    ma che stupenda pizza, è proprio come piace a me!!…di solito io la faccio al venerdì, ma oggi ho saltato..SOB!!!

  17. anna maria
    20 febbraio 2009

    @pepe e caty:ma trattenetevi…avete leccato anche lo schermo
    @lella: la farina manitoba e’ un grano canadese adatto per le praparazioni a lunga lievitazione sia dolce che salata con l’uso del lievito di birra o lievito madre. si definisce farina forte.si trova in tutti i supermercati.
    @more’:cosi’ la fai domani..

  18. mannu
    21 febbraio 2009

    la tua pizza è buona solo a guardarla!
    Io provo a farla ma sono sicura che non avrà quell’aspetto …”professionale” (semplicemente splendido) che ha la tua! ciao

  19. anna maria
    21 febbraio 2009

    @mannu:ma cosa dici!devi credere di piu’in te stessa!martedi ti interrogo. ciao

  20. 77mele
    22 febbraio 2009

    Ciao tesoro anch’io faccio la pizza una volta alla settimana…..;-P anche due volte!!!!…..ma questa è proprio morbidosissimaaaaaa la provero’ bacioni, Mela

  21. riccardo macchioni
    23 febbraio 2009

    portala ogni tanto al sabato mattina

  22. saaramaara
    24 febbraio 2009

    Scusa io non sono italiano… È la pizza è il meglio per la mozzarella, o possono essere utilizzati per nessun altro?
    Grazie, Mary

  23. anna maria
    24 febbraio 2009

    @ mela:dimmi poi se ti e’ piaciuta.
    @ricky:non te la meriti!
    @mary: se ho capito bene mi chiedi se si possono usare altri formaggi: la mozzarella e’ la base per la pizza in generale poi puoi mettere quelli che vuoi.

  24. LeCiorelle
    2 maggio 2009

    sembra davvero fantastica, me la sto gustando con gli occhi XD

  25. bimbaiaia
    8 maggio 2010

    ciao, io ho scoprto il tuo blog solo oggi e sono già tua sostenitrice…..ma come non potrei?????
    io adoro cucinare anche se il mio blog parla di tutt’altro e spero che verrai a visitarlo…
    scusa una domanda ma dove posso trovare lo strutto????
    non riesco a trovarlo da nessuna parte…e VOGLIO ASSOLUTAMENTE FARE QUESTA MAGNIFICA PIZZA!!!:D
    ti aspetto da me e spero diventerai sostenitrice…:)))) bacio. Raffy
    http://ilgiardinoincantatodibimbaiaia.blogspot.com/

  26. Valeria
    15 agosto 2017

    Ciao! Scusa quante sono le “canoniche” ore di lievitazione se uso la planetaria? so che l’articolo e’ di tanto tempo fa ma spero che riuscirai a rispondere!!! ;)

    • Anna Maria Anselmi
      Anna Maria Anselmi
      2 settembre 2017

      ciao Valeria scusa ho visto solo ora.. in estate qualche ora e poi ti consiglio di dimezzare il lievito.

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