Chiedo venia per le foto orribili ma non hanno nulla a che fare con la bonta’ di questa torta!
Girovagando sui blog delle amiche pasticcione,ho trovato questa meravigliosa ricetta e devo dire che gia’ alla lettura mi ha ispirato fiducia a differenza di altre preparazioni con albumi.
Pare che la ricetta arrivi dal libro di Anna Moroni e io l’ho trovata sul blogqc-ne.

• 9 albumi (300/310 gr)
• 250 gr di zucchero di canna demerara
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di fecola di patate
• 150 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e senza fermare le fruste o il ken(io lo uso per questa preparazione) ma rallentando la velocita’,aggiungere lo zucchero gradatamente,le farine setacciate insieme,il cioccolato sciolto con il burro(io micro)non caldo!,aroma di vaniglia e lievito.Foderare uno stampo da 26 cm di diametro,con la carta forno e ungere i bordi,poi infornare a 170 e cuocere per circa 40/50 minuti. controllate! ogni forno ha il suo perche’ 
Ha una consistenza fantastica! con la panna poi…

Per avere tanti albumi potete congelarli man mano che ve li trovate per le mani: mettete gli albumi nei bicchieri di carta scrivendoci sopra con un pennarello il numero e poi via in frezeer… poi li tirate fuori una mezza giornata prima..
buon lavoro!