
Alchermes fatto in casa
Ricetta pervenuta dal Nanni di Firenze e pare provenga dalla farmacia di S.Maria Novella, ma poco importa…quello che conta e’ il risultato: alchermes stupendo, profumato e..rosso…
Per circa 2 litri di liquore:
- 600 gr alcool puro a 95°
- 600 gr di zucchero
- 100 gr diacqua di rose
- 5 gr cocciniglia
- 10 gr cannella
- 10 gr coriandolo
- 3 gr macis
- 10 chicchi cardamomo
- 4 chiodi di garofano
- 5 gr di scorza d’arancio dolce
- 3 gr anice stellato (fiori)
- mezzo baccello di vaniglia
Pestare nel mortaio tutte le droghe meno la vaniglia da tagliare a pezzettini e mettere in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool e 300 gr di acqua pura.
Tappare il recipiente e lasciare in infusione per un paio di settimane, ricordandosi di agitarlo almeno una volta al giorno.
Riporlo al buio, magari dentro a un armadio.
Trascorso questo tempo, far sciogliere a freddo lo zucchero in mezzo litro d’acqua pura, unire la cocciniglia e poi il tutto all’infuso per altre 24 ore.
Alla fine , filtrare il liquore e aromatizzarlo con l’acqua di rose.
dalla ricetta originale ho dimezzato il rosso cocciniglia che era 10 gr, perche’ diventava veramente troppo rosso..
Dove posso trovare il rosso cocciniglia, possibilmente naturale? Grazie
Marco
buongiorno Marco, noi troviamo la cocciniglia in farmacia. ovviamente e’ un colorante alimentare.
buona giornata
Dove posso trovare L acqua di rose? Grazie
Io solitamente la prendo nei negozi etnici, oppure prova in erboristeria.