non so perche’ ma ogni tanto mi piace sentire il profumo di caramello in casa, mi ricorda quando mia mamma ci preparava il croccante e..non avevamo problemi di linea!

basta veramente poco e un attimo di pazienza per preparare le nocciole o le mandorle pralinate e il successo e’ assicurato!

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250 gr di nocciole o mandorle, possibilmente tostate leggermente

250 gr di zucchero

mezzo bicchiere di acqua

1 cucchiaino colmo di cacao amaro

essenza di vaniglia a piacere

metti lo zucchero, l’acqua e la frutta secca dentro a un tegame di acciaio e mettilo su un fuoco medio, mescola con un cucchiaio di legno.

prepara a parte una teglia o un vassoio che regga il caldo con sopra la carta forno.

pian piano l’acqua inizia ad evaporare, aggiungi l’aroma e il cacao in polvere( serve per dare il color marroncino alle nocciole o mandorle), e mescola: noterai che lo zucchero inizia a raggrumarsi, questa e’ la fase più’ delicata. quando lo zucchero comincia ad attaccarsi alle nocciole e non ne rimane più nel tegame, versa il tutto sul vassoio preparato in precedenza, e cerca di dividere quelle che si sono attaccate, sempre con il cucchiaio di legno.

Se prosegui con il calore il rischio e’ che lo zucchero si sciolga del tutto  e ti trovi il croccante: questione proprio di qualche manciata di secondi! cogli l’attimo!!