Eccomi!!! vi posto questa ricetta che ho fatto oggi a pranzo e che a dicembre io e Silvia abbiamo proposto al corso di cucina de “lacucinaincanata” per la serata de “il pranzo delle feste”;anche quella sera era venuto spettacolare e alcuni partecipanti lo hanno rifatto a casa con successo.
Vi riporto la ricetta pari pari e io oggi l’ho seguita alla lettera. l’unica variante il forno..l’ho tenuto un ora e mezza perche’ il taglio era di piu’ di 800 gr..
ho usato le castagne secche che ho messo a bagno ieri sera con il latte..stamattina erano stupende..non c’e’ bisogno di lessarle..

• 800 gr di noce di vitello
• 150 gr pancetta coppata
• 15 castagne
• 10 scalogni
• senape
• vino
• aromi

Lessare le castagne il tempo necessario ma non troppo perche se no si spappolano , pelarle e pulirle. Condire la carne con sale e spalmarla con la senape (abbastanza cosi’ aderisce bene la pancetta). Avvolgere la noce di vitello con la pancetta e legarla molto bene se no la pancetta si stacca, sbucciare gli scalogni e lasciarli interi mettere la carne in una teglia da forno; si può fare anche sul fuoco. Farla dorare prima con l’olio extra vergine sul fuoco girandola attentamente. Levo dal fuoco aggiungo il vino , le castagne, gli scalogni e gli aromi (il rosmarino solo le punte) metto in forno a 180° aggiungendo se necessario il solito brodo vegetale. Cuocere il tempo necessario (dipende dal taglio) circa 40 minuti, raffreddare. Tagliare e servire, riscaldare con le castagne e gli scalogni.