Questo piatto lo abbiamo proposto al corso di cucina vegetariana de “lacucinaincantata ” ed ha avuto un grande successo tra le ragazze che hanno partecipato al corso ma anche a casa mia..veramente buono e facile da fare!!insomma…da provare!

• 350 gr zucchine a julienne
• 1 Uovo
• 400 gr patate lessate
• 1 cucchiaio pangrattato
• 1 carota tagliata a julienne
• 60 gr parmigiano reggiano
• sale/pepe
• 100 gr scamorza affumicata

Scaldare in una padella 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e fate saltare le verdure per circa 10 minuti, fino a quando saranno cotte ma ancora croccanti, salate e pepate. Mettetere in una terrina le patate e le zucchine, le carote la scamorza a cubetti , il parmigiano e l’uovo.
Imburrate dei pirottini da forno e cospargeteli di pangrattato , dividete il composto di verdure nei pirottini, riempiendoli fino all’orlo , spolverizzateli con il pangrattato e aggiungetevi un po’ di olio extravergine di oliva. Infornate poi i tortini per 15/20 minuti in forno a 200 °C fino a che non saranno caldi e dorati. Servite i tortini di verdure e formaggio caldi nei pirottini oppure sformateli!
si puo’ fare anche un tortino unico piu’ grande.