l’estate sta finendo..come diceva la canzone dei Righeira, ma lasciamo stare le tristezze e speriamo ancora nell’anticiclone!!!!   il fatto e’ che in questo periodo si e’ soliti lasciarsi andare con cibo e aperitivi e il nostro fegato si lamenta, allora rimediamo con una insalata dedicata alla salute del nostro  necessario amico e godiamoci questo piatto appetitoso..

150 gr di riso rosso

qualche cimetta di cavolfiore

2 carote

1 spicchio di cavolo rosso

1 cucchiaio di capperi sotto sale

50 gr di lenticchie beluga ( nere)

germogli di tarassaco

Olio, limone

Sale e pepe

Prima di tutto lessare in abbondante acqua salata il riso rosso, seguendo i tempi di cottura sulla confezione, piu’ o meno dai 20 ai 30 minuti circa.

Vi ricordo che il riso rosso ha proprieta’ particolari, indice glicemico inferiore al riso bianco, aiuta anche il colesterolo a stare..bassino, ma purtroppo ha una cottura lunga e il consiglio e’ quello di cuocerlo eventualmente anche mezza giornata prima cosi da rendere questa insalata veloce nella preparazione ultima.Va benissimo anche un giorno prima!

lavare le lenticchie e lessarle in acqua bollente NON salata, seguendo i tempi di cottura sulla confezione, solitamente 10 minuti.

mettiamo a bagno in acqua i capperi cosi da dissalarli.

laviamo le verdure e mettiamo nel cutter le cimette di cavolfiore ottenendo cosi una sorta di “cous cous”, poi tagliamo a julienne le carote, a listarelle il cavolo rosso, uniamo il tutto al riso, aggiungendo i capperi ( volendo si possono tritare) e le lenticchie lessate e mettiamo in un piatto da portata la nostra insalata che condiamo con una citronette di limone, olio, sale, pepe poi completiamo il tutto con i germogli di tarassaco, super amici del fegato!

questa insalata oltre che a essere light, sana e’ davvero buona e la potete accompagnare a qualsiasi pietanza, dalla bresaola, al petto di pollo, al carpaccio, oppure consumata cosi’ con due fette di pane integrale..quello buono pero’ 🙂