Era tanto che volevamo fare i bomboloni e l’altra sera Silvia si e’ messa di buona lena e io…li ho mangiati!!! la ricetta e’ super collaudata, e’ della nostra amica Barbara, la panificatrice folle e l’ha eseguita qualche anno fa durante un corso che ha tenuto alla cucina incantata ..e’ venuta in trasferta e ci ha incantate con le sue mani magiche..brava Barbara!! qua il link del blog di Barbara e sotto vi metto la sua ricetta eseguita perfettamente allo stesso modo.

Per l’impasto:

• 400 gr di farina pandisempre mulino Marino, ma va benissimo anche bio 0
• 50 gr di burro morbido
• 70 gr di zucchero
• 100 gr di acqua
• 130 gr di latte (se si impasta a mano vanno bene anche 100/110 gr)
• 3 gr di lievito di birra secco attivo
• la buccia di 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaino di vaniglia home-made
• 5 gr di sale
• 1 tuorlo
• olio di semi di arachide
• zucchero semolato per lo spolvero

Per la crema pasticcera:
(mezza dose)

• 200 ml di panna fresca
• 300 ml di latte fresco
• 1 baccello di vaniglia
• 2 uova intere
• 40 gr di farina 0
• 150 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale

Procedimento crema pasticcera:

In un pentolino portare a bollore il latte, la panna e il baccello di vaniglia.

In una boule sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere la farina setacciata e mescolare bene.

Aggiungere il latte tutto d’un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.

Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano.

Spegnere quando la crema si è addensata e far raffreddare, immergendo la crema in una ciotola e immergendo la ciotola in acqua freddissima!

 

Procedimento:

In una ciotola sciogliere il lievito con l’acqua a temperatura ambiente.

Versare 100 gr di farina, presa dal totale, sull’acqua e lievito e mescolare con una frusta, per amalgamare il tutto.

Coprire con pellicola e attendere 1 ora.

Quando il pre impasto è pronto, versarlo in una larga ciotola.

Versare 1 o 2 cucchiaiate di farina ed iniziare a mescolare bene.

Aggiungere il tuorlo e, quando questo è ben assorbito, metà dello zucchero. Impastare ancora bene, aggiungendo ancora un po’ di farina, poi inserire l’altra metà dello zucchero.

A questo punto alternare latte e farina (meno una cucchiaiata) fino ed esaurimento.

Aggiungere la vaniglia, la scorza di arancia grattata e infine il sale.

Impastare bene, sul piano di lavoro, tirando la pasta con forza, per almeno 25′, fino a che l’impasto sarà elastico e incordato.

Alla fine unire il burro morbido, mettendolo al centro dell’impasto, sempre impastando con energia, fino a che l’impasto sarà lucido ed elastico, ben incordato. Se lo prendete in mano non dovrà appiccicarsi.

Solo a questo punto di dovrà metterlo ben coperto in una ciotola a lievitare, ci vorrà circa 1 ora e 45′.

Preparare la crema pasticcera.

Trascorso il tempo della lievitazione, infarinare leggermente la spianatoia, e rovesciare l’impasto lievitato, sgonfiarlo bene e piegare al centro l’impasto, formando una palla.

Lasciarlo riposare 40′ coperto da pellicola con la chiusura sotto.

A questo punto spianare la palla col mattarello all’altezza di 1 cm. e 1/2 e tagliare i bomboloni con un coppapasta.

Coprirli con pellicola (giuro è l’ultima volta e fate lievitare 1 ora.

 

Friggerli, meglio se uno o due alla volta, immergendoli dalla parte che stava a contatto della pellicola, in olio profondo a 170° poi scolare bene su carta assorbente.

Rotolarli nello zucchero semolato e farciteli con crema pasticcerà.

 

Adesso, senza aspettare ulteriormente, si possono ADDENTARE!