Primo impasto:

• 100 gr farina d’avena
• 100 gr farina ai 5 cereali
• 100 gr farina di segale
• 100 gr farina di farro
• 300 gr farina di manitoba
• 450 gr acqua
• 5 gr lievito di birra fresco (chi ha la pasta madre 100 gr rinfrescata mezza giornata prima)

Secondo impasto:

• 100 gr farina Manitoba
• 100 gr di acqua
• 1 cucchiaio di malto
• 2 cucchiani di sale fino
• 6 cucchiai di olio evo
• 15 gr di lievito di birra (o altri 100 gr di pasta madre)
• semi di girasole o zucca o sesamo a piacere

Preparare il primo impasto la sera prima.
Impastare tutti gli ingredienti, mettere l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per 12 ore al riparo da correnti d’aria.

Il mattino seguente, mettere il primo impasto in una ciotolona o nel kenwood e aggiungere gli ingredienti partendo dall’acqua con il lievito,la farina,il malto,l’olio e per ultimo il sale e mescolare per bene. eventualmente lavorare la pasta anche sul tagliere,sbattendola un po’. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un canovaccio pulito per un’ora. trascorso questo tempo scaravoltare l’impasto sul tagliere e dividerlo in tre e aggiungere a piacere dei semi(girasole,sesamo,zucca….) rimpastare i tre pezzi e fargli qualche piega e poi dargli forma di filone,inciderlo con il coltello e rimettere a lievitare direttamente nella placca del forno con sotto la carta forno e lasciare lievitare fino al raddoppio dopo aver accuratamente coperto con un cellophane che rimanga sollevato (quello che si usa per i fiori o per le ceste di natale)
Trascorso il tempo della lievitazione accendere il forno(io ventilato) a 220 e mettere sul fondo una tazza con l’acqua. vaporizzare le pagnotte con l’acqua e cospargerle di semola di grano duro e quando il forno e’ a temperatura infornare e tenere il forno a 220° per 15 minuti,poi abbassare a 200° per altri 20/25 minuti. provate a bussare con le nocche il pane,deve suonare vuoto…se non e’ cosi cuocere ancora 10 minuti a 180 lasciar raffreddare su una grata prima di tagliare.