Riduzione, quasi gelatina, di aceto balsamico di Modena
Questo preparato l’ho chiamato riduzione/gelatina perche’ il risultato non e’ proprio una gelatina,come quella di vino che ho pubblicato qualche giorno fa’ ,pero’ puo’ fare lo stesso uso della gelatina,cioe’ mangiare sia con i formaggi che con i dolci, ma con una consistenza diversa. Con il tempo forse la consistenza cambiera’,non lo so..
- 1 l di aceto balsamico di Modena Ortalli
- 750 gr zucchero
- 1 bustina di fruttapec 2:1
Vi consiglio di farla nella buona stagione perche’ e’ indispensabile tenere le finestre aperte 
Detto cio’ ho iniziato a far bollire molto lentamente l’aceto prima senza zucchero,poi dopo un quarto d’ora ho aggiunto lo zucchero e ho iniziato a schiumare cercando di non fare alzare troppo il bollore e sono andata avanti cosi’ almeno un’ora fino al calo visivo del prodotto, poi ho aggiunto la bustina di fruttapec, ho continuato finche’ la produzione di schiuma e’ cessata.
Ho sterilizzato i vasetti in microonde,invasato la riduzione,messo i tappi nuovi e messo a bagnomaria. La riduzione e’ gia’ stata assaggiata da terzi e mi e’ stato detto che e’ ottima..
