Questa torta l’ho sperimentata ieri sera al corso di cucina de lacucinaincantata e ho azzardato tantissimo ma l’esito e’ stato positivissimo e le ragazze mi hanno chiesto di pubblicarla.
È una vecchia ricetta che proviene dalle campagne di Faenza..

• 5 tuorli
• 200 gr di zucchero
• 300 gr di squacquerone
• 100 mandorle pelate e tostate
• 500 gr latte
• 130 gr pane supersecco
• mezza bustina di lievito per dolci
• buccia di arancia grattugiata
• vaniglia
• un pizzico di sale

In primis mettere a bagno il pane secco, ridotto a quadretti,con il latte caldo.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e alla fine mettere 50 gr di zucchero(tolti dai 200) e mettere da parte.
tritare le mandorle fini,attente a che non facciano l’olio!
strizzare appena appena il pane ammollato con il latte e tritare pure quello, montare i tuorli con lo zucchero rimanente(150),aggiungere lo squacquerone, le mandorle tritate e il pane,il lievito,gli aromi.
imburrare e cospargere di pane grattugiato uno stampo da 28 e infornare a 170 per 50 minuti. se la superficie diventa scura coprire con un foglio di alluminio.