Baguettes di Luvi

Preparazione

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Cottura

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Porzione

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Difficoltà

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Informazioni

Domenica ho deliziato i “miei cari” oltre che con gli straccetti al ragu’(vedi posto sotto)anche con il pane. Ho rifatto le “baguettese di luvi”,la ricetta la trovi qui : http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2008/03/baguette-alla-luvi.html

Io ho impastato tutto con la macchina del pane,era veramente colma,ma e’ andato tutto bene. E’ chiaro che con l’impastatrice si tribola meno. Ho usato acqua e latte e non latticello,e ho fatto delle pezzature un po’ piu’ piccole per praticita’ di cottura. Provatele,dopo non smetterete piu’!

Ingredienti

BIGA 18 ORE

250 gr farina forte
110 gr acqua
2,5 gr lievito

BIGA

750 gr farina media
250 gr semola
30 gr lievito
400 gr acqua
200 gr latte (i liquidi possono variare: 2/3 acqua + 1/3 latte…fino a essere completamente acqua o latte)
25 gr sale

Preparazione

18 ore prima preparare la Biga impastandola in modo grezzo, copritela con un panno e lasciatela riposare dentro una madia

impastate con impastatrice
cuocete con forno ventilato con vapore( teglia con acqua nella parte più alta del forno) e spry prima di infornare

teglie singole infornate in posizione “prima dal basso” oppure anche 2 teglie in contemporanea

posizione teglia con acqua ultima in alto

Spruzzare vapore con spruzzino prima di infornare
temperatura di cottura 220°C
20 min poi (eventualmente) girare teglia e lasciare altri 5 min senza acqua

Primo impasto (tutto) lascio riposare 30 min.
Dopo la prima mezz’ora divido in 6 o 9 pezzetti.
tempi lievitazione dopo impasto: 30min + 30 min + 1 h

Per ogni pezzetto: schiaccio e stendo leggermente e ripiego la parte centrale poi arrotolo a “budellino” piccolissimo e lungo come il lato lungo della teglia e con estremità appuntite.

Spolvero con semola i fogli sulle teglie prima di mettere le baguettes, poi spolvero anche queste aiutandomi con un colino, copro con telo di nylon.
Le dispongo in modo che il sotto (chiusura) risulti all’aria, dopo 30 min capovolgo i filoncini e copro di nuovo lasciando lievitare un’altra ora.
Poco prima di infornare spolvero con semola aiutandomi con un colino, faccio tre tagli obliqui con lametta e spruzzo con vapore con spruzzino (per piante): a piacere possono essere spolverati anche con semi di papavero.