Ma quanto tempo era che volevo pubblicare questa ricetta ???? bene ! l’altra sera in Croce Rossa abbiamo festeggiato una socia che ha compiuto 80 anni e il mio compito era la torta..c’era un caldo atroce e reduce da giornate di marmellate e succhi ho pensato…e una bella cheese cake fredda non ce la toglie nessuno! e cosi e’ stato.. per la copertura ho cotto le mie albicocche..uno spettacolo!

Io ho usato uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro

Per la base:

• 200 gr di biscotti oro saiwa o digestive
• 120 gr di burro

Per la crema:

• 250 gr di ricotta
• 220 gr di formaggio spalmabile
• 250 di yogurt greco
• 250 gr di panna
• 12 gr di colla di pesce
• 100 gr di zucchero a velo

Per la copertura:

• albicocche cotte con zucchero e un goccio di liquore all’amaretto, poi fatta raffreddare

Per prima cosa rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con carta forno e il bordo con pellicola o con del nastro di acetato . Sbriciolate i biscotti e unite il burro fuso e compattate il tutto nello stampo, nel frattempo mettere la colla di pesce in acqua fredda e semi montate la panna. quando la colla di pesce si è ammorbidita, sciogliere in un pentolino con 2 dita di panna o latte. Montate con un frullino i formaggi con lo zucchero a velo e unite la colla di pesce(aspettate che si intiepidisca!) sempre montando in modo da incorporarla perfettamente. Versate la crema sulla base di biscotti e riponete in frigo almeno 3-4 ore a solidificare. Si può’ ricoprire con topping o marmellata ai frutti di bosco e in mezzo potete aggiungere pezzettini piccoli di frutta.

piu’ la lasciate in frigo piu solidifica, ma non diventa gommosa.

l’hanno spazzolata via! sono riuscita a tenere due pezzetti per fare le foto, il resto..divorato!

P.S. se usate biscotti per celiaci diventa un’ottimo dolce anche per chi soffre di questa patologia.. mi raccomando accertatevi che anche la colla di pesce sia quella per celiaci..