

Crespelle di farina di castagne ai funghi
Informazioni
Questa ricetta fantasmagorica e’ del nostro mitico chef Luca Calovi e l’ha preparata durante il corso di cucina de lacucinaincantata e il tema era: menu’ di Natale vegetariano e aggiungo,senza glutine.
Luca durante le sue serate cerca sempre di coniugare le due tematiche creando dei menu’ veramente appetitosi e allo stesso tempo soddisfacenti per due categorie di persone:celiaci e vegetariani.
Ingredienti
Pastella per crepes:
- 1 uovo
- 100 gr di latte o latte di soia
- 200 gr farina di castagne
- 10 gr olio
- sale q.b.
passare gli ingredienti al mixer e lasciar riposare 10’
- 200 gr di funghi misti
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino 1 rametto
- amido di riso q.b.
- 100 gr latte o latte di soia
- zenzero q.b. opzionale
Preparazione
- far rosolare i funghi tagliati a tocchetti con poco olio aromatizzato con l’aglio e il rosmarino
- aggiungere il latte e completare la cottura
- aggiustare i sapore e addensare con l’amido fino ad ottenere una farcia
morbida - tenere a parte 1/3 del composto e frullarlo aggiungendo latte fino a creare una consistenza tipo vellutata
- in una padella antiaderente fare le crespelle
- farcire le crespelle e chiuderle a triangolo
- servire le crespelle calde nappate con la farcia che avevamo tenuto da parte
Io le ho assaggiate e sono ottime!!!!
La raccomandazione per i celiaci e’ quella di usare le marche dei porodotti che trovano nel prontuario!