Questa ricetta fantasmagorica e’ del nostro mitico chef Luca Calovi e l’ha preparata durante il corso di cucina de lacucinaincantata e il tema era: menu’ di Natale vegetariano e aggiungo,senza glutine.
Luca durante le sue serate cerca sempre di coniugare le due tematiche creando dei menu’ veramente appetitosi e allo stesso tempo soddisfacenti per due categorie di persone:celiaci e vegetariani.

Pastella per crepes:

• 1 uovo
• 100 gr di latte o latte di soia
• 200 gr farina di castagne
• 10 gr olio
• sale q.b.

passare gli ingredienti al mixer e lasciar riposare 10’

• 200 gr di funghi misti
• sale q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino 1 rametto
• amido di riso q.b.
• 100 gr latte o latte di soia
• zenzero q.b. opzionale

• far rosolare i funghi tagliati a tocchetti con poco olio aromatizzato con l’aglio e il rosmarino
• aggiungere il latte e completare la cottura
• aggiustare i sapore e addensare con l’amido fino ad ottenere una farcia
  morbida
• tenere a parte 1/3 del composto e frullarlo aggiungendo latte fino a creare una consistenza tipo vellutata
• in una padella antiaderente fare le crespelle
• farcire le crespelle e chiuderle a triangolo
• servire le crespelle calde nappate con la farcia che avevamo tenuto da parte

Io le ho assaggiate e sono ottime!!!!
La raccomandazione per i celiaci e’ quella di usare le marche dei porodotti che trovano nel prontuario!