Questa ricetta la definisco alternativa nel senso che ho fatto degli gnocchi non con la patata ma bensi’ con la farina di ceci bio e farina buratto,cioe’ una farina di grano tenero tipo 2 che va bene per qualsiasi cosa. Nell’ultimo anno sto dando molta attenzione alle farine, alla loro origine e alla qualita’ e cerco di usare farine biologiche ma anche alternative, tipo quella di quinoa, di teff, di amaranto, di ceci appunto, per evitare anche di “ingurgitare” troppo glutine.. diciamo che in questa ricetta meta’ e’ con glutine e meta’ senza…insomma un passettino e’ stato fatto! anche nel programma dei nostri corsi di cucina stiamo dedicando spazio a nuovi cereali, radici, farine alternative.. ecco la ricetta, seguitela passo passo e otterrete gustosi gnocchetti: non aspettatevi la consistenza del gnocco di patate, questi sono molto piu’ sodi.. li ho accompagnati con un sugo semplice: porro speck e noci.

Per gli gnocchi:

• 250 gr di farina di ceci bio Mulino Marino
• 250 gr di farina buratto Mulino Marino
• 250 ml di acqua
• sale

Per il sugo:

• 2 cucchiai porro tritato
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai d’acqua
• 100 gr di speck
• una manciata di gherigli di noci poi da tritare
• qualche cucchiaio di latte o panna liquida

Altri condimenti:

• fonduta di formaggi, speck, zucca, patate, gamberi, cozze
• burro,parmigiano, noce moscata e cannella

Far bollire l’acqua in un tegame,salarla leggermente. Quando arriva a bollire togliere il tegame dal forno e tuffare la farina in un sol colpo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad tante briciolone. Metterle sul tagliere e iniziare a mescolare facendo attenzione a non scottarsi e infarinate il tagliere. si arrivera’ ad avere una palla ben gestibile. Fare i budellini come per gli gnocchi di patate,ricavare dei piccoli gnocchetti e se volete potete passarli sul pettine,sulla forchetta o sulla grattugia. questo e’ un piatto vegetariano, io oggi l’ho fatto con un sugo con lo speck ma usando altri abbianmenti si ottiene un piatto vegetariano nutriente e gustoso!

Mettere a stufare con olio e acqua il porro qualche minuto in una padella nella quale tireremo gli gnocchi una volta cotti, aggiungere lo speck tagliato a listarelle, il latte o panna, aggiungere le noci tritare, proseguire qualche minuto e spegnere. cuocere gli gnocchi in acqua salata almeno 5 minuti dal bollore. colare, versare nella padella e tirare un minuto sul fuoco. a piacere si puo’ mettere formaggio grattugiato.