Alla Domenica ho l’abitudine di fare il pane (e non solo) perche’ mi piace sentire il profumo in tutta la casa e oggi,anche se non e’ Domenica, pero’ e’ festa,non ho potuto farne a meno.
Mi sono cimentata in una ricetta delle Simili che non e’ molto diversa da quella delle manovanine (che trovate nell’archivio pane) che faccio abitualmente, l’unica differenza e’ che ho preparato il fondo la sera prima.

• 300 gr di farina 0
• 130 gr acqua
• 10 gr lievito di birra
• 15 gr di strutto
• un cucchiaio di olio evo
• un cucchiaino di sale fino

Ingredienti per il fondo:

• 50 gr farina 0
• 25 gr acqua
• 2 gr lievito di birra

La sera prima ho preparato il fondo con i seguenti ingredienti:
– 50 gr farina 0
– 25 gr acqua
– 2 gr lievito di birra.
Ho mescolato in una ciotola,coperto e messo a lievitare a temperatura ambiente fino a stamattina.

Il giorno dopo ho messo nella mdp (si puo’ fare a mano o anche nel robot) e attivato il programma solo impasto:
– 300 gr di farina 0
– 130 gr acqua
– 10 gr lievito di birra
– 15 gr di strutto
– un cucchiaio di olio evo
– un cucchiaino di sale fino
e a questi ingredienti ho aggiunto il fondo.

Per la verita’ prima si mette la farina,l’acqua,il lievito,il fondo e si mescola,quando e’ stato assorbito il lievito si aggiungono gli altri ingredienti.

Ho messo a riposare la palla di pasta sotto una campana per 30/45min. Poi con un coltello ho ricavato delle strisce e le ho passate nell’imperia al primo buco(+ largo)

Poi l’ho arrotolata dalla parte piu’ larga formano un budello, l’ho ripassata nell’imperia sempre al primo buco e l’ho arrotolato dalla parte piu’ stretta formando una chiocciolina.

Successivamente ho messo i panini a lievitare sulla teglia del forno coprendo il tutto con il cellophane che si usa per coprire le ceste natalizie.
Ho lasciato per 1 ora e piu’ fino a quando hanno iniziato a lievitare.Ho accesso il forno a 200 ,inciso i panini con la lametta e infornato per 15 /20 minuti ma dovete controllare spesso e se vedete che cuociono troppo in fretta si abbassa la temperatura.

La differenza dalla mia ricetta precedente e’ che questi hanno una consistenza interna piu’ alveolata e sono piu’ leggeri,complice proprio il fatto di prepapare il fondo la sera prima.

Ve li consiglio vivamente oltre che per la bonta’ anche per la facilita’ dell’esecuzione e per il poco impegno di tempo.
Con lo stesso impasto e procedimento si possono preparare altri formati,come il montasu’,le crocette,il carciofo,il mustafa’ e via dicendo.
Questo e’ il tipico pane che si faceva nel bolognese e che ancora oggi si trova nelle nostre zone appunto Modena e Bologna.