Questo piatto e’ una creazione dello chef Luca Calovi,il quale quest’anno tiene i corsi di cucina vegetariana,gluten free e giapponese a “lacucinaincantata”. Io e Silvia abbiamo deciso di allargare gli orizzonti della cucina classica da “resdora”a chi ha dei problemi con il glutine o a chi per scelta vuole mangiare vegetariano o giapponese. Per dare informazioni giuste ci e’ sembrato corretto affidarci ad un professionista.
Anche quest’anno abbiamo fatto la presentazione dei corsi e Luca ha preparatooltre al sushi anche tanti piatti succulenti e in tema ai suoi corsi e da questo e’ uscita la zucca in saor,un piatto favolosooo!!!

• 600 gr di zucca
• 1 kg di cipolle bianche
• q.b. di farina di riso
• q.b. di olio di oliva
• sale
• pepe in grani q.b.
• alloro q.b.
• 1 bicchiere di aceto bianco + un paio di cucchiai
• 50 gr uvetta sultanina
• 25 gr pinoli

• Tostare i pinoli leggermente e lavare l’uvetta
• Tagliare a julienne le cipolle e farle cominciare la rosolatura in un tegame
• Quando tutta la cipolla sarà completamente scottata, aggiungere un bicchiere d’acqua e far stufare a fuoco lento con il coperchio fino a cottura ultimata (devono rimanere i fili di cipolla cotti ma non disfatti)
• Aggiungere i pinoli tostati, l’uvetta, il pepe in grani, l’alloro e l’aceto; quindi cuocere altri 2 minuti a fuoco basso aggiustando di sale
• Nel frattempo a parte, far scottare in acqua bollente per qualche secondo, delle fettine di zucca non superiori a 2 cm di spessore
• Scolarle e farle raffreddare
• Infarinarle con la farina di riso e rosolarle in padella fino a rendere croccante l’infarinatura e salare leggermente
• Quando tutti gli ingredienti sono ancora caldi, comporre degli strati di zucca e cipolla, partendo dalla cipolla sul fondo e finendo con la cipolla in superfice
• Cospargere con un pochino di aceto la superficie quindi schiacciare con un cucchiaio (oppure utilizzando i guanti o le mani ben disinfettate), per compattare il tutto
• Quando la zucca sarà a temperatura ambiente, mettetela in frigorifero chiusa ermeticamente e fatela macerare almeno 2 giorni prima di consumarla