Questa ricetta l’ho trovata sulla Cucina Italiaana nel lontano 1988 ed e’ sempre valida.

• 250 gr di latte
• 125 gr di farina
• 60 gr di burro fuso non caldo
• 2 uova
• sale q.b.

Ho mescolato per bene il latte con la farina aggiunto il burro e poi le uova ed infine il sale.
Ho messo il tutto a riposare in frigo per mezzora e quando ho ripreso,ho mescolato appena per amalgamare il composto. Ho unto con pochissimo burro una padellina antiaderente ed ho iniziato : ho versato un po’ di preparato al centro della padella e fatto roteare,a seconda della quantita’ vi viene una crepes piu’ o meno spessa;a noi piace sottilina. Ne vengono circa 12/15.
A parte ho amalgamato della ricotta con degli spinaci e parmigiano,farcito la crepes,piegato a fazzoletto e messo nella pirofila unta di burro. Una volta messe tutte,ho vesrato un po’ di panna liquida e messo in forno a 180 per circa 20 minuti. Si possono farcire anche con prosciutto,funghi,carciofi,asparagi,verdurine miste,mia figlia ne ha volute due alla nutella. Una bonta’ e tenendole sottili non sono neanche pesanti.