Ecco la ricetta del tortino di zucca che ho cucinato l’ultima domenica di ottobre al ristorante MasQueNada o meglio alla cucinaincantataore12 a Sassuolo, dove Silvia ed io da piu’ di un mese curiamo la pausa pranzo e le domeniche con cucina tradizionale e devo dire con successo…

Questo piatto e’ piaciuto tantissimo e ho pensato che fosse cosa buona e giusta proporvelo, vista anche la sua semplicita’ senza nulla togliere alla bonta’.

• 500 gr di zucca già cotta
• 3 uova
• 100 ml di panna per dolci
• 100 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
• 7 amaretti
• 50 gr di pane grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Per la fonduta:

• taleggio
• panna per dolci
• pepe
• parmigiano reggiano
• radicchio

Cuocere la zucca in forno a 200°, avendo cura di avvolgere con l ‘alluminio gli spicchi di zucca con la buccia, 20 minuti di forno, prelevare la polpa, aggiungere le uova per bene, il formaggio, gli amaretti sbriciolati, il pane, la panna, il sale, pepe e noce moscata. Mescolare per bene fino ad ottenere una crema omogenea. imburrare e cospargere con pangrattato dei pirottini di alluminio o di ceramica, versarci il composto e infornare a 190° per circa 20 minuti. si possono anche surgelare.

Per la fonduta mettere sul fuoco la panna e il talegio tagliato a tocchetti, mettere al forno gli spicchi di radicchio per 10 minuti e poi spolverare di parmigiano e lasciare ancora in forno fino a doratura e mettere sul piatto da portata. versarci qualche cucchiaio di fonduta ed collocarci sopra il tortino. servire subito!

Questo e’ un ottimo piatto vegetariano e gluten free!!